NovoGestão & Custos
Ficha técnica de receita: modelo com exemplo preenchido
Modelo de ficha técnica campo a campo, com um escondidinho preenchido em reais, a conta do custo por porção e as adaptações para cada segmento.
Blog ChefPro
Gestão para cozinhas profissionais: precificação, fichas técnicas, padronização e escala — do time do ChefPro.
Gestão & Custoscusto de um pratocusto por porção
Custo de um prato: como calcular do insumo à porção (com exemplo)
A fórmula do custo de um prato, com fator de correção, sub-receita e custo por porção. Exemplo completo em reais, com todas as contas à mostra.
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Gestão & Custoscontrole de estoqueinventário
Controle de estoque de restaurante: inventário, CMV real e compras
Como contar o estoque sem parar a cozinha, transformar a contagem em CMV real e comparar com o CMV das fichas técnicas para achar onde a margem escapa.
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Gestão & Custosprecificação no deliverydelivery
Precificação no delivery: preço com taxa do app e embalagem
Vender no aplicativo pelo mesmo preço do salão pode cortar sua sobra pela metade. Veja a fórmula da precificação no delivery com comissão, taxa e embalagem, e um exemplo completo em reais.
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Gestão & Custosponto de equilíbriomargem de contribuição
Ponto de equilíbrio do restaurante: como calcular (com exemplo em reais)
Descubra quanto seu restaurante precisa faturar por mês, por dia e em pedidos para pagar todas as contas. Passo a passo com margem de contribuição e exemplo completo em reais.
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Gestão & Custos
Como calcular o preço de venda de um prato (passo a passo com exemplo real)
Aprenda a calcular o preço de venda de um prato do jeito certo: do custo real ao markup e à margem, com um exemplo completo em reais.
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Usando o ChefPro
Crie receitas por foto no ChefPro: prato, cardápio ou receita escrita, várias de uma vez
Fotografe um prato, um cardápio inteiro ou uma receita escrita e o ChefPro cria as fichas técnicas por você, várias de uma vez, em minutos.
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Usando o ChefPro
Fator de correção no ChefPro: onde configurar e como conferir se seu custo está certo
Onde informar o fator de correção no ChefPro e como conferir se o custo da receita está considerando as perdas corretamente. Passo a passo.
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Novidades
Conheça o novo ChefPro: o que mudou na V3 e por quê
O ChefPro foi reconstruído do zero. Conheça a V3: mais rápida, mais fácil de criar fichas técnicas e com novas formas de manter seus custos sempre atualizados.
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Gestão & Custos
Planilha de ficha técnica ainda funciona? Prós, contras e quando migrar para um sistema
Planilha de ficha técnica funciona até certo ponto. Veja os prós, os contras e o sinal claro de que chegou a hora de migrar para um sistema.
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Usando o ChefPro
Sub-receitas no ChefPro: adicione uma receita como ingrediente de outra (pelo rendimento ou pelo peso)
Custeie molhos, massas e caldas uma única vez e use em vários pratos: veja como usar sub-receitas no ChefPro, por rendimento ou por peso.
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Novidades
Guia de migração para o novo ChefPro: o que esperar e o que conferir nos seus dados
Está migrando para o novo ChefPro? Veja o que esperar da transição, o que conferir nas suas receitas e ingredientes e como validar seus custos na V3.
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