21 artigo(s) sobre Gestão & Custos.
Modelo de ficha técnica campo a campo, com um escondidinho preenchido em reais, a conta do custo por porção e as adaptações para cada segmento.
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A fórmula do custo de um prato, com fator de correção, sub-receita e custo por porção. Exemplo completo em reais, com todas as contas à mostra.
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Como contar o estoque sem parar a cozinha, transformar a contagem em CMV real e comparar com o CMV das fichas técnicas para achar onde a margem escapa.
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Vender no aplicativo pelo mesmo preço do salão pode cortar sua sobra pela metade. Veja a fórmula da precificação no delivery com comissão, taxa e embalagem, e um exemplo completo em reais.
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Descubra quanto seu restaurante precisa faturar por mês, por dia e em pedidos para pagar todas as contas. Passo a passo com margem de contribuição e exemplo completo em reais.
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Aprenda a calcular o preço de venda de um prato do jeito certo: do custo real ao markup e à margem, com um exemplo completo em reais.
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Planilha de ficha técnica funciona até certo ponto. Veja os prós, os contras e o sinal claro de que chegou a hora de migrar para um sistema.
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Entenda o que é CMV, como calcular o custo da mercadoria vendida passo a passo e quais as faixas ideais por tipo de negócio gastronômico.
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Seu prato custa mais do que os ingredientes. Aprenda a incluir gás, energia, mão de obra e outros custos indiretos na precificação, e pare de perder margem.
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O passo a passo para manter suas fichas técnicas organizadas e atualizadas sem virar um trabalho manual, e por que a atualização importa mais que tudo.
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Preço de insumo desatualizado é a fuga de margem mais silenciosa da gastronomia. Entenda o estrago e as formas de manter seus custos sempre em dia.
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Molhos, massas e caldas que entram em vários pratos precisam ser custeados uma vez e reaproveitados. Entenda como sub-receitas dão precisão ao seu custo.
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