20 artigo(s) sobre Gestão & Custos.
CMV alto raramente é falta de preço. Veja 7 causas escondidas que inflam seu CMV, de porção sem padrão a preço desatualizado, e como corrigir cada uma.
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Engenharia de cardápio é cruzar popularidade e margem para saber quais pratos sustentam seu lucro. Aprenda a matriz e o que fazer com cada categoria.
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Feche eventos com margem, não com chute. Aprenda a precificar um cardápio de buffet, coffee break ou festa a partir do custo real de todas as receitas.
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Entenda a importância da ficha técnica na cozinha: padronização, custo real, controle de desperdício e a precificação que sustenta a sua margem.
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O que é o fator de correção de alimentos, como calcular e uma tabela de referência pronta, para o custo da sua ficha técnica parar de mentir.
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Vende alimento embalado? Entenda o que a legislação exige na rotulagem nutricional, quais informações são obrigatórias e como gerar seu rótulo sem consultoria.
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Conheça 10 vantagens competitivas de manter fichas técnicas bem feitas e organizadas: mais margem, decisões rápidas, menos desperdício e escala sem caos.
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Margem e markup não são a mesma coisa, e confundir os dois faz você precificar errado. Entenda a diferença com exemplos e pare de perder dinheiro.
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